北京十大特色美食有哪些？一张清单先收好
北京美食千头万绪，但真要让老北京人挑十样“镇得住场子”的吃食，他们多半会给出下面这张清单。为了方便记忆，我把它们按“主食—小吃—甜品”三大类排好序：
- 北京烤鸭：皮酥肉嫩，片鸭仪式感十足
- 铜锅涮肉：清汤一盏，羊肉现切，麻酱蘸料是灵魂
- 炸酱面：手擀面条筋道，黄酱与甜面酱的黄金比例
- 卤煮火烧：猪肠、肺头、炸豆腐同煮，汤浓味厚
- 爆肚：水爆三提三落，脆嫩只在十秒之间
- 炒肝：稠而不糊，肝尖与肥肠的默契搭档
- 豆汁儿：酸爽微馊，配咸菜丝与焦圈才地道
- 艾窝窝：糯米外衣裹豆沙，表面滚一层熟粉
- 驴打滚：黄豆面裹糯米卷，甜香不粘牙
- 豌豆黄：入口即化，春日限定的小清新
最正宗的老字号在哪？跟着地图吃才不走弯路
“正宗”二字在北京人口中重若千钧，下面把上面十道菜对应的老字号、地址、排队时间一次说清。
北京烤鸭：全聚德 vs 便宜坊
全聚德前门店（前门大街30号）——挂炉派祖师爷，皮脆带果木清香，建议上午十一点前到店拿号，午市高峰排队约90分钟。
便宜坊鲜鱼口店（鲜鱼口街65号）——焖炉派代表，鸭皮油润，肉质更嫩，晚市需提前两小时排号。
铜锅涮肉：东来顺 vs 聚宝源
东来顺王府井店（王府井大街198号）——百年清汤涮肉，手切羊肉厚如硬币，人均150元。
聚宝源牛街总店（牛街西里商业楼1号楼）——本地人心中的“天花板”，羊上脑、羊尾油必点，周末排队两小时起步。
炸酱面：海碗居 vs 老北京炸酱面馆（崇文门）
海碗居增光路总店（增光路11号）——面码八种，黄酱与甜面酱比例7:3，面条手擀，一碗管饱。
老北京炸酱面馆（崇文门店）（崇文门外大街16号）——隐藏在小胡同，老板娘亲自炸酱，酱香扑鼻，下午两点后不再接客。
卤煮火烧：小肠陈 vs 北新桥卤煮老店
小肠陈南横街店（南横东街194号）——百年老汤，火烧吸饱汤汁，大肠处理干净无异味，夜宵档开到凌晨两点。
北新桥卤煮老店（东四北大街141号）——24小时营业，汤底更咸香，配一瓶北冰洋才是正确打开方式。
爆肚：爆肚冯 vs 金生隆
爆肚冯前门店（前门大街门框胡同廊坊三条）——肚仁、散丹、百叶分部位下锅，蘸料只给芝麻酱、韭菜花、酱豆腐。
金生隆德外店（德外大街安德路118号）——“肚界爱马仕”，羊肚仁脆嫩到弹牙，人均200元，需预约。
炒肝：天兴居 vs 姚记炒肝店
天兴居鲜鱼口店（鲜鱼口街95号）——炒肝稠度刚好，蒜香浓郁，配二两包子是标准套餐。
姚记炒肝店鼓楼店（鼓楼湾东南角）——网红鼻祖，炒肝勾芡更重，外地游客打卡首选，建议错峰上午十点前。
豆汁儿：尹三豆汁 vs 老磁器口豆汁店
尹三豆汁（天坛北门店）（天坛路天坛公园北门对面）——每天现磨绿豆，酸度适中，配焦圈咸菜丝，老北京人早七点就来报到。
老磁器口豆汁店（崇文门店）（崇文门外大街12号）——连锁品牌，口味温和，第一次喝豆汁儿的人也能接受。
艾窝窝、驴打滚、豌豆黄：护国寺小吃 vs 锦芳小吃
护国寺小吃总店（护国寺大街93号）——三样甜品一站齐活，艾窝窝软糯，驴打滚豆面香足，豌豆黄春日限量。
锦芳小吃磁器口店（磁器口大都市街南1楼）——清真老字号，驴打滚现做现卖，豌豆黄甜度更低，老人小孩都喜欢。
如何像老北京人一样点菜？三个技巧避免踩坑
1. 烤鸭别点套餐：单点一只鸭+荷叶饼+甜面酱即可，其余鸭架汤、椒盐鸭架都是加钱套路。
2. 涮肉先肥后瘦：第一盘羊尾油润锅，再涮上脑、黄瓜条，肉质更嫩。
3. 卤煮火烧要“单加”：默认一碗里只有一块火烧，跟伙计说“单加火烧”能多一块，汤更浓郁。
常见疑问快问快答
Q：第一次来北京，只有一天时间，怎么吃到最多样？
A：上午去锦芳小吃吃艾窝窝+豌豆黄，中午聚宝源涮肉，下午姚记炒肝店来碗炒肝+包子，傍晚全聚德前门店烤鸭，夜宵北新桥卤煮，一条线不绕路。
Q：豆汁儿真的那么难喝吗？
A：90%的外地人第一口皱眉，秘诀是先吃咸菜丝再喝豆汁儿，酸咸平衡后反而开胃。
Q：老字号会不会很贵？
A：除了金生隆爆肚人均200元，其余人均50-150元就能吃舒服，比景区小吃摊划算。
隐藏彩蛋：只有本地人才知道的深夜食堂
夜里十一点后，簋街的胡大饭馆小龙虾人声鼎沸，但真正的老北京会钻进虎坊桥石锅烤肉（虎坊路13号），点一盘烤羊肉筋、一瓶燕京，听隔壁桌大爷聊胡同旧事。吃完顺路打包一份锦馨豆汁的焦圈当第二天早餐，才算把北京的一天过完整。
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