全聚德总店到底在哪儿？
前门大街30号，地铁2号线前门站B口步行三分钟即到。这是1864年开业的老铺，牌匾上的“全聚德”三个字仍是当年御笔亲题的金漆招牌。 ——很多游客以为王府井、和平门也是“总店”，其实它们只是分店，味道虽接近，但炉火的年代感只有前门才能体验。 ---为什么说全聚德的烤鸭最正宗？
**一问：鸭子从哪儿来？** 选用北京填鸭，每只控制在2.5公斤左右，皮下脂肪均匀，肉质紧实。全聚德在顺义自有养殖基地，饲料配方沿用百年，不催肥、不打激素。 **二问：挂炉与焖炉有何不同？** 全聚德坚持**挂炉明火**，枣木、梨木为燃料，火焰直接舔鸭皮，温度瞬间锁油，烤出的鸭皮更酥更亮；焖炉靠炉壁余温，皮虽嫩却少了那股果木焦香。 **三问：出炉后多久必须片完？** 师傅必须在**八分钟**内完成108刀，每片厚薄1.5毫米，皮肉分离却不脱骨。超时鸭皮回软，口感打折，这是全聚德内部考核的硬指标。 ---到店必点的隐藏吃法
1. **鸭皮蘸白糖**：趁热入口，油脂与砂糖在舌尖瞬间融化，甜而不腻。 2. **鸭里脊卷饼**：把最嫩的里脊肉蘸蒜泥酱，再配黄瓜条、葱丝，卷荷叶饼，一口下去汁水四溢。 3. **椒盐鸭架**：片完肉后让厨房炸酥，撒椒盐，下酒神器。 4. **鸭心炒韭菜**：菜单上没有，直接跟服务员说“老主顾吃法”，后厨常备。 ---如何避开排队高峰？
- **工作日11:00前到店**：第一批鸭子出炉，不用等位。 - **下午14:30–16:30**：下午茶时段，烤鸭现烤现卖，环境安静。 - **微信小程序提前排号**：搜索“全聚德点餐”，可实时查看排队进度，比现场拿号快半小时。 ---人均消费与套餐怎么选？
- **经典双人套餐**：半只烤鸭+火燎鸭心+小鸭酥+鸭骨汤，268元，适合初次体验。 - **四人尊享**：整鸭+芥末鸭掌+乌鱼蛋汤+豌豆黄，498元，含服务费。 - **单点策略**：只要烤鸭228元/只，另加20元加工鸭架，性价比最高。 ---外地游客常见疑问
**Q：可以真空打包吗？** A：可以，但**鸭皮会回软**，建议现场吃。真空包装48小时内食用，复烤200℃五分钟可恢复七成口感。 **Q：有没有清真版本？** A：没有。全聚德所有门店均使用传统猪油与料酒腌制，回民朋友可选择“大董”或“花家怡园”的清真烤鸭。 **Q：能带宠物吗？** A：总店因古建筑保护，谢绝宠物；和平门店、双井店可带小型犬，需提前预约宠物友好包间。 ---交通与周边打卡路线
- **地铁**：2号线前门站B口出，抬头即见“全聚德”金字招牌。 - **公交**：快速公交1线、特7路前门站下车。 - **步行路线**：吃完烤鸭向南500米是正阳门箭楼，向北800米可到天安门广场，傍晚拍照光线最佳。 ---老食客才知道的三句暗号
1. “**要当年的**”——指当年新鸭，肉质更嫩。 2. “**皮要亮**”——要求师傅挑颜色最亮的鸭子，油脂分布更均匀。 3. “**片皮不片肉**”——只要脆皮，不要瘦肉，适合重口味食客。 ---如何辨别真假全聚德？
- **看牌匾**：真店“德”字心上少一横，这是清末书法家王垿故意留下的防伪标记。 - **看炉口**：总店一层大厅有透明操作间，**挂炉上方永远冒着枣木烟**，假店多用电炉。 - **看小票**：真店发票抬头为“中国全聚德（集团）股份有限公司”，其余均为加盟或山寨。
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